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Artículos

Vol. 2 Núm. 1 (2024): El futuro desde la transdisciplinariedad, sostenibilidad e inclusión

El Kéfir y sus múltiples usos en la industria láctea

DOI
https://doi.org/10.37211/2789.1216.v2.n1.53
Enviado
mayo 2, 2024
Publicado
2024-05-02

Resumen

Esta investigación es sobre el Kéfir, también llamados búlgaros, gránulos de kéfir o leche kefirada. Este producto tiene origen en el siglo XIX en el Caucaso. El nombre de este producto proviene de la palabra de origen turco Keyif, que significa “Sentirse Bien”. El kéfir es considerado como una bebida hecha a base de leche fermentada, de alto valor nutricional, ayuda a regular la flora intestinal, la digestión, intolerancia a la lactosa, tiene efecto antihipertensivo, antiinflamatorio, anticancerígeno y antialérgico. Siendo el objetivo de esta investigación, realizar una revisión bibliográfica sobre el kéfir en la industria láctea, sus beneficios y los tipos de leche que se pueden usar con el kéfir, con el fin de impulsar su consumo y utilidad en la alimentación. Se realizará una investigación de tipo exploratoria, con un enfoque cualitativo, utilizando la técnica de revisión bibliográfica sobre el kéfir, industria láctea, productos lácteos y bebidas a base de kéfir. Obteniendo como resultado que el kéfir es considerado como alimento funcional rico en nutrientes, altamente probiótico, que ayuda en el mejor funcionamiento de la salud digestiva y sistema inmunológico y de fácil elaboración para las personas y por ello se debería aumentar su consumo.